Есть новый Техас

Сэндвич с грудинкой от Kar's Char в Хантсвилле, штат Алабама. (Мэтт Уэйк/[email protected])

Радионяня Томаса Лэнгфорда пищит. За исключением того, что «радионяня» на самом деле представляет собой беспроводной пульт дистанционного управления для кулинарного термометра, а «мой ребенок» — так Лэнгфорд называет свою курительную машину. Курильщик стоит за Kar's Char, новым местом для барбекю в техасском стиле, которое Лэнгфорд и Джеймс Эмери недавно открыли в помещении Хантсвиллского центра искусств Lowe Mill.

Лэнгфорд и Эмери, которые тоже являются парой, открыли Kar's Char пару недель назад в одном из «железнодорожных залов», расположенных рядом с главным трехэтажным кирпичным зданием Lowe Mill. Они готовят потрясающую грудинку, а это не всегда самое простое блюдо в Алабаме, штате, известном своим мастерством в приготовлении барбекю. Грудинка Карс Чар деревенская, нежная, острая. Все, что вы хотите, чтобы это было.

Владельцы/операторы Kar's Char Джеймс Эмери и Томас Лэнгфорд. (Мэтт Уэйк/[email protected])

Томас говорит, что отличительными чертами техасского барбекю является использование дуба и мескитовой древесины для придания вкуса мясу. Свинина натерта до сухого состояния и насыщена перцем чили. «Но на самом деле, — добавляет он, — говядина — король Техаса, поэтому грудинки встречается гораздо больше. У них здесь не так много грудинки, и я пытаюсь это изменить».

Ароматный кусок мяса сам по себе является частью привлекательности грудинки. Но на самом деле все дело в коре, обгоревшей поверхности, которая является результатом «реакции Майяра»: алхимии животных, тепла, дыма и трения. В сочетании с жирным краем хорошего куска грудинки получается потрясающе сексуальное блюдо.

Грудинка из магазина Kar's Char в Хантсвилле, штат Алабама. (Мэтт Уэйк/[email protected])

Пространство Kar's Char было последним домом для веганского предприятия The Veggie, которое с тех пор переехало в Мэдисон. Соседями Kar's Char's Lowe Mill являются виниловый лейбл Upper House Records, гитарный мастер Tangled String и шоколадная компания Pizzelle's Confections. Трейлер веганской еды «Шеф-повар Уилл Пейт» находится в нескольких шагах от фрисби.

Барбекю — это очень «бама» и несколько несовместимо с ци Лоу Милля. Но техасский поворот Карса Чара и энергия Эмери и Лэнгфорда выиграли процесс присяжных в центре искусств. Исполнительный директор Lowe Mill Марсия Фриланд говорит, что Эмери и Лэнгфорд «написали заявление великого художника. Они отнеслись к этому серьезно. А «Мельница» — это инкубатор для художников, так что часть его предназначена для творческих людей и независимых предприятий».

Фриланд воодушевлена ​​тем, что Kar's Char присоединился к все более обширному ресторанному комплексу Lowe Mill, в который также входит недавно открывшаяся выдающаяся пицца Velocé Pizza. Это выгодно для Lowe Mill. Поскольку посетителям не нужно покидать центр искусств, чтобы найти что-нибудь вкусное, это повод остаться и осмотреть студии и магазины там подольше.

Поскольку это конкретное помещение уже было построено для ресторана, первоначально несуществующей закусочной Happy Tummy, у основателей Kar's Char не было таких затрат и рисков. «Большинство ресторанов, — говорит Фриланд, — должны вложить, я думаю, около полумиллиона долларов на строительство ресторана со всем оборудованием и прочим. Все это для них заложено. Готово."

Она говорит, что владелица Happy Tummy Кэтрин Ширер, которая закрыла магазин, чтобы присматривать за своей мамой, заслуживает похвалы за то, что стала пионером пищевого бизнеса в Lowe Mill. «С тех пор все как бы стоят на ее плечах», — говорит Фриланд.

Грудинка от Kar's Char с макаронами, сыром и уксусом. (Мэтт Уэйк/[email protected])

Помимо того, что они делают с грудинкой, примечательны также гарниры Карс Чар. Я попробовала макароны с сыром, которые были пышными, и уксусную капусту - пикантный и свежий контрапункт. «Все стороны — рецепты моей бабушки», — говорит Эмери. Со временем владельцы планируют добавить в свое меню такие блюда, как буррито с грудинкой и плавленый сэндвич с грудинкой.

Совладелец Kar's Char Джеймс Эмери готовит сэндвич. (Мэтт Уэйк/[email protected])

Эмери и Лэнгфорд впервые встретились на ярмарке эпохи Возрождения в Оклахоме около девяти лет назад. Название их барбекю-бара также связано с фантазией. Кар — персонаж-дракон, которого придумал Лэнгфорд и который любит рисовать. Лицо Кар можно найти на доске на гофрированном алюминиевом фасаде ресторана.